Le grand changement de vin de fin d'été : ce que nous buvons maintenant

Il arrive un moment, au début du mois d'août, où quelque chose change subtilement.

Le soleil est toujours là. La terrasse est toujours ouverte. Vous n'êtes absolument pas en train de ranger vos sandales. Et quiconque suggère qu'il est déjà temps de passer à l'automne peut gentiment attendre son tour.

Mais lorsque vous ouvrez le réfrigérateur pour attraper une bouteille de vin, ce rosé pâle et glacé que vous buvez depuis juin n'est soudainement plus le choix automatique.

Peut-être avez-vous envie d'un Chardonnay.

Peut-être qu'un Pinot Noir semble étonnamment tentant.

Peut-être que la bouteille de rouge que vous avez ignorée tout l'été commence à redevenir intéressante.

Bienvenue dans la grande transition viticole de fin d'été.

Il ne s'agit pas encore de boire des vins d'automne. Pas tout de suite.

C'est cette délicieuse période entre le pic de l'été et les premiers signes d'une nouvelle saison, où nous commençons à changer ce qu'il y a dans notre verre bien avant d'être prêts à changer ce qu'il y a dans notre garde-robe.

Le rosé ne va nulle part

Commençons par le commencement : personne ne vous confisque votre rosé le 1er septembre.

Un bon rosé a beaucoup de vie au-delà des fêtes au bord de la piscine et des après-midi torrides. En fait, la fin de l'été est le moment idéal pour délaisser les bouteilles les plus légères et pâles au profit de rosés avec un peu plus de structure.

Pensez à des styles plus corsés capables d'accompagner un dîner plutôt que de simplement lancer la soirée.

Un rosé de Provence avec du poisson grillé ? Absolument.

Un rosado espagnol plus riche avec du porc grillé ou des tapas ? Encore mieux.

Cette bouteille que vous gardiez pour « l'été » ?

C'est toujours l'été. Ouvrez-la.

Le Sauvignon Blanc laisse place au Chardonnay

Le Sauvignon Blanc est pratiquement fait pour les temps chauds : vif, rafraîchissant et merveilleusement facile à boire frais.

Mais à mesure que septembre avance, le Chardonnay commence à nous appeler.

Et nous ne parlons pas nécessairement de la bouteille la plus grosse et la plus beurrée que vous puissiez trouver.

Un Chardonnay légèrement boisé vous offre un peu plus de texture et de richesse tout en restant assez rafraîchissant pour une soirée chaude. Le Chablis et d'autres Chardonnays issus de climats frais excellent particulièrement à chevaucher les saisons.

Vous conservez la fraîcheur.

Vous y ajoutez simplement un petit quelque chose en plus.

C'est l'équivalent vinicole de rester dehors après le coucher du soleil et de réaliser que vous auriez probablement dû apporter une couche supplémentaire.

Le Pinot Noir revient discrètement dans la conversation

Amateurs de vin rouge, votre moment revient.

Ce n'est pas que le vin rouge soit vraiment parti. Beaucoup d'entre nous le boivent joyeusement toute l'année. Mais un Cabernet Sauvignon puissant peut sembler être un engagement lourd lorsqu'il fait 30°C dehors.

Le Pinot Noir est différent.

Son corps léger et son acidité vive en font l'un de ces rouges qui fonctionnent à merveille pendant cette période intermédiaire. Frappez-le légèrement et soudainement, vous obtenez un rouge qui se marie parfaitement avec du saumon grillé, du poulet, des champignons, de la charcuterie ou tout ce que vous avez décidé de mettre sur le barbecue.

Et si vous avez passé la majeure partie de l'été à boire des blancs et des rosés, ce premier verre de très bon Pinot peut donner l'impression de retrouver un vieil ami.

Vous pourriez même réaliser que vous entrez dans votre ère Pinot.

Le barbecue n'est pas terminé — mais ce qu'on y met change

La cuisine de fin d'été évolue aussi.

Les burgers et les hot-dogs ne disparaissent pas forcément, mais les marchés fermiers débordent et soudainement, nous grillons du maïs, des poivrons, des aubergines, des pêches et tout ce qui semblait irrésistible ce matin-là.

Le dîner commence à devenir un peu plus consistant.

C'est là que les vins avec plus de corps retrouvent leur place.

Essayez le Grenache avec des légumes grillés.

La Syrah avec quelque chose de fumé provenant du barbecue.

Le Tempranillo avec de la viande grillée.

Le Chenin Blanc avec un poulet rôti ou des fruits de mer plus riches.

Le calendrier n'a pas changé de saison. Le dîner est tout simplement devenu plus intéressant.

Le vin pétillant n'a pas de saison

Le Champagne et le Prosecco refusent de participer à cette discussion.

Ils restent.

Et franchement, ils ont raison.

Si l'été a été synonyme de Prosecco au brunch et de vin pétillant en terrasse, la fin août est une bonne excuse pour commencer à apporter des bulles à la table du dîner.

Le Champagne avec du poulet frit reste l'un des grands plaisirs de la vie. Le vin pétillant avec des collations salées est pratiquement impossible à rater. Et le Prosecco ne cesse pas soudainement d'être délicieux parce que quelqu'un a repéré le premier étalage prématuré de citrouilles à l'épicerie.

Les bulles sont intemporelles.

Nous ne faisons pas les règles.

Rafraîchissez vos rouges. Sérieusement.

Si vous êtes prêt pour du vin rouge mais que la météo n'est pas coopérative, mettez la bouteille au réfrigérateur.

Oui, au réfrigérateur.

Les rouges plus légers, y compris le Pinot Noir, le Gamay, le Frappato et certains Grenache, peuvent être fantastiques servis légèrement rafraîchis.

Vous n'essayez pas de les rendre aussi froids qu'un frigo. Environ 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de servir peuvent suffire à rendre un rouge beaucoup plus rafraîchissant lors d'une soirée chaude.

Et si quelqu'un à table semble horrifié ?

Versez-lui un verre.

Il survivra.

Ne précipitez pas la saison

Peut-être que la meilleure chose à propos de la fin août est que vous n'avez pas réellement à choisir.

Vous pouvez boire du rosé le vendredi et du Pinot Noir le samedi.

Vous pouvez ouvrir un Sauvignon Blanc pour un après-midi en terrasse et un Chardonnay au dîner.

Vous pouvez prendre du Champagne parce que nous sommes mardi.

Il ne s'agit pas de ranger vos vins d'été et de les remplacer par une liste imaginaire de « vins d'automne ».

Il s'agit de suivre ce que vous mangez, ce que la soirée inspire et, franchement, ce dont vous avez envie.

Parce que le vin n'a pas besoin d'un code vestimentaire basé sur le calendrier.

Un dernier verre d'été... ou le premier indice de ce qui arrive ?

Il y aura amplement de temps pour les rouges corsés, les pulls et les nuits fraîches.

Nous n'y sommes pas encore.

Pour l'instant, la fin de l'été nous offre le meilleur des deux mondes : les vins que nous avons aimés toute la saison et les bouteilles dont nous commençons à avoir envie à nouveau.

Alors gardez le rosé au frais.

Mettez un Pinot au réfrigérateur.

Laissez le Champagne là où vous pouvez l'atteindre.

La grande transition viticole de fin d'été ne consiste pas à dire adieu à l'été. Il s'agit de faire un peu plus de place sur le casier à vin.